Quién se ocupa del conducto cuando el local es de alquiler
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Aquí contamos qué sucede puertas adentro de una extracción mientras nadie la vigila: por qué la niebla grasa de una cocina de mar ensucia sin que caiga una gota, en qué se distingue lo que deja un horno de sierra de lo que deja una freidora, qué anuncia una turbina que empieza a vibrar y por qué sin puertas el tubo se queda a medio limpiar.
Los casos que contamos salen de cocinas de esta provincia, no de manuales: la marisquería del centro con el conducto tapizado de punta a punta, el comedor de la ría con varias campanas colgando del mismo tronco, el asador de la Sierra de Aracena con su residuo seco y el restaurante de Punta Umbría que trabaja cuatro meses y pasa ocho parado.
También aclaramos aquí cosas que se preguntan mucho y se responden poco, como de quién es la responsabilidad del estado de una instalación de extracción o qué documento conviene exigir al terminar un trabajo. Si echas en falta algún tema, dilo y lo escribimos.
Si quieres el detalle completo, aquí tienes todo lo que cubre una intervención.
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